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脆皮漿怎麼調
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脆漿糊的調製方法有兩種,一種採用泡打粉調製的又稱急漿或發粉脆漿糊,另一種用老酵面調製而成的,又稱酵母脆漿糊或有種脆漿。前一種發粉脆漿糊由於使用方便,所以使用較多,但炸制效果明顯不如後者。清水要分三次加入,但攪拌的
時間
不能過長,用力不可過大,以免攪斷面筋。這種脆皮糊調製好後,應立即使用,放置時間太長影響
成品
效果。 加入食用鹼要注意用量,過多過少都會影響脆皮糊的質量。發酵時間應根據季節的變化而變化,夏天時間要稍短一些,
冬天
要適當的長一些。油脂不能提前加入,否則會影響發酵。
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脆皮
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