桃膠的屬性及用途是什麼

桃膠是由桃樹幹上分泌出的一種天然膠汁，經精細加工而成。在理化效能上與阿拉伯膠相同，而且克服了阿拉伯膠黏度小、不易溶解、雜質多和不易儲存等弊端。在使用上可代替阿拉伯膠，用量上可比阿拉伯膠減少2 0 % 左右,價格僅為阿拉伯膠的2/3。用於製作糕點、麵包、乳 製品、巧克力、泡泡糖、香料、糖果、飲料、果醬等食品，起乳化、增稠作用。