本品是以卵磷脂為主,並含有腦磷脂、肌醇磷脂和少量糖脂等的混合物,為製造大豆油時的副產品,經提純、脫色、脫 臭 ,丙酮處理而得。它可分為粗製大豆卵磷脂、普通卵磷脂、精製卵磷脂;經酶改性可製得水溶性卵磷脂、乳化卵磷脂;經乾燥得粉狀卵磷脂。