炒肉放醋有什麼用

使肉柔軟而且快熟。

醋作為調味品，可以改變菜的性質和味道，可抑制細菌生長。

醋可去油膩。醋味能刺激鼻子和口腔粘膜的感受器，經神經反饋給消化系統和全身，能增加食慾幫助消化。醋可直接作用到食物，使蛋白質和脂肪的肽鏈變短、分子變小，容易吸收。

醋除在飲食中調味，增加食慾，在燒羊肉時加少量醋，可解除羊羶氣。

在烹調菜餚時加少許醋能使菜餚減少油膩增加香味。