菠菜做湯用焯水嗎

建議吃菠菜時要先綽水除去草酸。草酸雖然易溶於水，但不會因加熱而分解，因此用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸，而是對其進行了稀釋。

在做菠菜湯時，如果直接將菠菜煮湯喝，連湯喝下去，相當於並未減少草酸的攝入量，草酸只是被分散到兩處進入人體。而焯煮後去掉焯菜水之後，菠菜草酸含量就大大下降了。所以在煮菠菜湯時可以焯水也可以不焯水。綠葉菜在焯煮過程中，水溶性維生素的損失率在30%-50%之間。