魚苦膽破了可以用酒或者是小蘇打,家裏的發酵粉也可以,因為酒或者發酵粉,塗在沾到了膽汁的魚肉上,然後用冷水沖洗乾淨,通過酒或者蘇打的溶解作用,即可去除魚膽的苦味。
燉鯽魚湯原料:
鯽魚500克,豆腐150克,植物油,鹽,味精,料酒,薑片,葱末。
步驟:
1、將鯽魚去鱗、腮、內臟,洗淨備用,將豆腐切成長條片備用。
2、鍋中放油燒熱,放入鯽魚煎至兩面微黃,放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克,旺火燒開,撇去浮沫。
3、豆腐放入時間要控制好,在出鍋前5分鐘左右的時候放入,防止燉的時間過久豆腐變蜂窩狀,並影響口感。
4、用小火燉20分鐘左右,加入鹽、味精,撇上葱末,盛入湯盆中即成。