芹菜在炒之前需要焯水嗎

芹菜直接生炒也可以，相對來説焯水之後再炒比較好，焯水既可以去除芹菜的農藥殘留，同時還能去除芹菜本身的澀味。

焯水方法：

1、首先摘去芹菜葉並切除芹菜根，因為芹菜葉的口感發澀，不適合與芹菜梗一起炒菜食用，摘下來的芹菜葉用來做湯或蒸菜都很美味；

2、根據鍋的大小把芹菜用手摺成儘可能長的段，如果斷口處有老筋一定要撕掉，因為老筋會嚴重影響芹菜的口感；

3、在鍋裏添加足量的熱水大火燒滾，然後再添加適量鹽和少許食用油。水量越足，焯水時間越短，芹菜的營養損失越少，添加鹽和食用油則能讓芹菜的顏色保持翠綠；

4、把切好的芹菜段倒入滾開的沸水中，保持大火，焯燙至芹菜的顏色變成深綠色時，馬上撈出芹菜投入足量的冷水中，讓芹菜迅速冷卻；

5、等到芹菜段完全冷卻後，撈出來瀝淨水，再根據烹調要求切成小段就可以用來炒菜了。