生百合炒之前需要焯水嗎

如果生百合用來煲湯或是煮粥的話，那麼是可以不需要焯水的；如果是炒着吃的話，那麼最好建議大家先焯下水；因為焯過水的百合已經變得半透明瞭，這個時候也就有6-7成熟了，再炒的時候，灼水的水氣可以阻擋油的侵入，在菜的表面上形成一層油膜，這樣的百合炒起來也就不會黑了。

生百合要是炒菜的話，味道會有一些苦；不過新鮮百合有沒有苦味，大概可以分為兩種，一種叫做粉百合，一種叫做藥百合；粉百合的味道是不苦的，但是藥百合的味道就有點苦；如果購買的是藥百合的話，那麼最好就先焯水，這樣可以去掉其中的一些苦味；同時焯水的新鮮百合更加容易炒熟，但是不宜焯水太長時間，否則的話不僅僅口感變面，而且色澤也會變黑。