紅菜薹在炒之前可以先焯一下水,焯過水的紅菜薹炒出來顏色會更漂亮,焯水的時間不宜太長,30秒左右即可撈出。
紅菜薹,又名"芸菜薹"、紫菜薹。色紫紅、花金黃,是武漢地區的特產。據史籍記載,紅菜薹在唐代是著名的蔬菜,歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產,曾被封為"金殿玉菜",與武昌魚齊名。