四季豆包餃子餡要先焯嗎

四季豆包餃子餡要先焯熟，去掉毒性。

四季豆包括：架豆、芸豆、刀豆、扁豆，最常見的為芸豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中國北方叫豆角等，是餐桌上的常見蔬菜之一，無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都符合人們的口味。

它本身含有兩種毒素，含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑，其對細胞膜有刺激性，且能破壞紅細胞，它們對胃腸道有刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症，可以使人體紅細胞發生凝集和溶血，只要加熱至100度以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。