隔夜的茄子加熱能吃嗎

隔夜的茄子加熱不可以吃了。由於施肥的緣故，茄子中往往含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽本身並無毒性，但是如果存放一段時間，由於酶的作用，它會轉變為致癌的亞硝酸鹽，對人體造成傷害。在烹調的高温作用下,蔬菜中的酶已經被滅活了，但是蔬菜冷卻之後，卻會接觸空氣中的微生物。其中許多微生物都有“硝酸還原酶”的作用，也可以把硝酸銀轉化成亞硝酸鹽，所以説最好還是不要隔夜吃。