豆芽是根還是莖

豆芽即有根，也有莖，只不過沒有明顯的分界點。平時吃的豆芽菜，一部分是它的胚根即豆芽的稍部，一部分是它的根頸部即莖的基部，一部分是它的子葉即豆瓣。位於子葉下部的1至2釐米左右處就是豆苗的莖部。

豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的芽菜，也稱活體蔬菜。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。