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地攤素串的配料素串怎麼做的
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冷鍋串串配方初加工:雞3
千克
、豬大骨7千克、牛大骨5千克分別用清水衝票去掉血水,撈出後分別焯水。吊湯:鍋內放入色拉油500克、
當歸
50克、黨蔘100克,小火炒香,出鍋倒入不鏽鋼桶內,倒入清水40千克,將初加工的原料放入鍋中,大火將水燒漲後改小火熬製5小時,待湯汁比較濃稠時過濾即成
湯料
。調湯:燙爐內放入熬好的湯料5千克,下入炒好的料渣500克,大火將水燒漲後改小火熬製約30分鐘,此時湯汁變成紅色,用密漏撈出料渣,即可煮各類葷素菜品。
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素串
地攤
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