1、鹹肉洗淨,毛筍剝殼;
2、洗淨的鹹肉切成至少半釐米厚片,入開水鍋中焯水後撈出;
3、鍋中放入足量冷水,放入焯過水的鹹肉,煮開後撇去浮末,加料酒、薑片和蔥結,轉小火燉半小時;
4、燉湯的同時把剝去殼的毛筍切成滾刀塊,入開水鍋中焯水後撈出;
5、湯燉半小時後加入焯過水的毛筍塊同燉,再小火燉45分鐘左右,撒蔥花即可。