在丸子餡料里加雞蛋,會使丸子內部鮮嫩,想要達到外焦裡嫩則需掌握好炸丸子的火候。操作如下:
1、油溫燒到120度左右,下丸子。一直保持油溫,直到把丸子炸熟。
2、迅速把油溫提升到180度左右,把丸子表皮炸至金黃色,然後瀝乾油分起鍋。
注意:低油溫炸丸子時,要把丸子炸熟透,但時間不宜太長,太長就達不到嫩的效果。提升油溫速度要快,短時間內把顏色炸至金黃。