雞蛋在麵包裡起什麼作用

加入雞蛋可以增加麵包的香味和口感。雞蛋蛋白在打發後在麵包中起到蓬鬆，增大體積作用。加入雞蛋可以使麵包經過烘烤後呈誘人的色澤和香味。

蛋清在麵包中主要可以增加成品的彈性，同時他富含的水份也可以使得麵包含水量更大，更鬆軟。

蛋黃的胡蘿蔔素和卵磷脂成份，前者使麵包呈現出漂亮的金黃色，後者可以使油脂和水份加速乳化，改善麵糰的延展性，使其變得柔軟，增強麵包的造型和口感。

因此加入了雞蛋的麵包，成品的醇香會更濃厚。