雞蛋在麵包製作中起什麼作用

雞蛋在麵包製作中的作用：

1、增加麵包的風味和味道，雞蛋濃厚香醇的味道，給予麵包醇厚的風味。

2、改善了麵包的口感，在改善麵皮和麵心顏色的基礎上，提升油脂的混合效果。蛋黃裡富含的卵磷脂是麵糰天然的乳化劑，能使麵糰內的水和油脂乳化，麵糰的延展性得到改善，組織也更加蓬鬆，口感輕盈。

3、蛋黃裡面的葉紅素，讓麵皮和麵心更加金黃，在烤制前耍上蛋液，麵包烤出來也變得更有光澤。