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麵粉裡放雞蛋起什麼作用
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常見的
麵粉
加
雞蛋
的作用如下:
做蛋糕時時麵粉裡一般會放雞蛋,雞蛋此時主要作為一種乳化劑,通過攪打,使得大量空氣進入麵粉內,形成膨大的體積。此外,雞蛋也是蛋糕鮮美的味道的來源;和麵時加雞蛋可以使麵筋到,口感更佳,和麵過程:加入麵粉和雞蛋攪拌稍許,然後將鹽、水加入其中,邊倒鹽水邊攪拌,直至成
麵疙瘩
,繼續揉麵,到成麵糰為止。
Tags:
麵粉
雞蛋
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