不是,但是用途基本相同,乾酵母(Driedyeast):它是通過澱粉酶將澱粉變成醣類,再由醣類分解產生大量二氧化碳氣體,從而達到使麵糰蓬鬆的目的。
泡打粉:主要成份是碳酸氫鈉(小蘇打),它受熱便分解產生二氧化碳氣體。有的泡打粉是用碳酸氫鈉和磷酸二氫鈉混合物為主要成份,作用是一樣的。
泡打粉和酵母的區別:
1、泡打粉是複合膨鬆劑,呈中性。酵母是生物膨鬆劑。
2、泡打粉是化學發酵,泡打粉中有小蘇打和酒石酸,遇水熱產生二氧化碳。酵母是生物發酵,酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。
3、泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中,而酵母主要是用於烘焙麵包用。
4、泡打粉起發快,而酵母製成的酵母粉起發慢。
5、泡打粉受溫度溼度影響小;酵母粉起發需要一定的溫度溼度配合,如果天氣寒冷,則需要更多的時間起發或不容易起發。
6、泡打粉價格低;而酵母價格較高。