麻團用泡打粉還是酵母

1、麻團用泡打粉或酵母都可以，兩者各有優劣。例如麻團用泡打粉會更加高效，發麵的速度要快很多，通常只要5~10分鐘就可以完成發麵，且對溫度沒有什麼限制，可以大大縮短麵粉發酵的時間。

2、麻團用酵母的優勢是其本身是天然微生物，而泡打粉屬於化學合成物，酵母泡打粉相比，會更加安全、健康。並且在酵母可以調和水一起用，不會影響麵粉的發酵，具有較好的水溶性。

3、需要注意泡打粉不能用水泡，遇水後會發生一定化學反應，發麵的效果會受到一定影響。而酵母在使用的過程中會受溫度影響，若想使用酵母發麵，需要將溫度控制在30℃左右，才能保證發麵的效果。