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怎麼調麵糊炸東西才酥
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調麵糊時加入澱粉、清水炸東西會變的酥。麵糊分為幹糊和溼糊兩種,前者經過油炸後口感酥脆,後者經過油炸後口感
鬆軟
。
幹糊是低筋
麵粉
中加入澱粉、清水,經過油炸後口感酥脆,幹糊適合經過油炸然後進一步調味的菜餚,比如焦熘大蝦、抓炒裡脊、炸烹茄盒;溼糊是低筋麵粉中加入
雞蛋
、清水,經過油炸後口感鬆軟,溼糊適合經過油炸後直接食用不進一步調味的菜餚,比如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片。
Tags:
麵糊
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