炸茄子的麵糊怎麼調才能酥脆

1、澱粉：麵糊中加入一定比例的澱粉，會增加酥脆的口感。全用麵粉口感沒有脆脆的感覺。

2、油：把麵粉和澱粉用2：1的比例攪拌均勻後，倒入適量的鹽和食用油以及水，攪拌勻即可。食用油會讓麵糊的口感脆且體積增大。

3、麵糊的狀態：麵糊中倒入水，每次加一點，分多次加入，狀態不要太稀，也不要太稠，剛好可以流動的狀態。把茄子放在麵糊中，麵糊能均勻的裹在茄子表面即可。

炸茄子：

炸茄子是一道由茄子、鹽、糖等做成的美食，其中輔料包括料酒、鹽、糖、胡椒粉、雞精、五香粉、醬油、蔥姜沫。

肉餡用碎肉機弄，之後在肉餡中放一點料酒、鹽、糖、胡椒粉、雞精、五香粉、醬油、蔥姜沫、雞蛋、澱粉攪拌（朝一個方向） 茄子切好，第一刀不切斷。把弄好的均勻的沾上面糊之後放到八成熱的油裡炸即可。