1、選麵粉。可以選用高筋粉,做出的麵條才勁道。
2、配麵粉。每500克面加入150克到200克水。可以根據各地面粉水份不同適量掌握水份。每500克麵粉加5克鹽,一個雞蛋。可以使麵條爽滑筋道且不渾湯。
3、軋麵條。雙輥擠壓式麵條機軋四遍面,麵條才有勁。
4、麵條出來後為了防止粘連可以撒些澱粉。