檸檬汁在烹飪中有什麼作用

1、除蝦腥味：許檸檬汁可除蝦腥味，且味道更佳。

2、制蛋糕：製作蛋糕時，在蛋白中加入少許檸檬汁，不僅蛋白會顯得特別潔白，而且還可使蛋糕易切開。

3、使果醬增香：使果醬增香的方法很多，最簡單的是在煮果醬時加些檸檬皮。

4、除食物中異味：檸檬汁是一種很好的調味料，把檸檬汁加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉類早些入味，如在洋蔥等強烈氣味的蔬菜中，加入少許檸檬汁，可以減少異味。

5、使蛋清變稠：在蛋清內放入幾滴檸檬汁，可使其變稠。

6、煮捲心菜：煮紅色捲心菜時，加一匙檸檬汁，可使菜色紅豔。

7、作調味品：患有腎臟病或高血壓的人應少吃鹽，此時，可用檸檬汁代替鹽來調味，新鮮蔬菜或肉裡面滴幾滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚。