在烹飪中醋的作用什麼是什麼

1、提供多種營養成分 ;

2、保護食物中的維生素。不僅能起到保護食物原料中的營養不流失，還可以促進營養被人體充分吸收。好多蔬菜中本身富含的維生素經過高溫加工後，造成流失，如果在炒菜過程中加點醋，就可以起到保護維生素的作用;

3、 軟化食物的作用。在烹製肉食時加一些醋，不僅使肉變得軟嫩，容易燉爛，還有利於人體消化吸收;

4、抑菌殺菌作用 。醋具有良好的抑菌作用。在夏季，人們經常食用醋漬食物。這樣一是可以使耐熱羞的身體得到體力上的恢復，二是因為這個季節的食物容易變質腐爛，而醋較強的殺菌功效，使人們可以放心食用;

5、 去腥除羶作用。醋具有較強的除腥解膩功能，並能增加菜餚的鮮味和香味，具有壓鹹提鮮作用;

6、防止組胺中毒 ;

7、醋調味，既有獨特的甜酸味，又可使鈣、鐵溶入湯汁中，喝湯吃肉時鈣、鐵易被人體吸收;

8、可以增加人的食慾。