刀工在烹飪中的作用

美食的標準可以用七個字來概括：色，香，味，形，質，養，器。而刀工在這個“形”字是體現；刀工的好壞直接影響到食客的第一印象！一道菜在上桌子首先食客會看到的是菜的外形，其次是香味，第三是口味。

刀工可以便於菜品原材料成熟。比如說魚類菜式基本上都要改刀。刀工可以便於菜品原材料入味。比如說肉丁，肉絲，肉片。刀工可以便於菜品原材料保持口感。比如說魷魚。刀工可以便於菜品的美感。比如說菊花魚。