郟縣羊肉餄餎湯怎麼做

做法：

材料：精麵粉500克、羊肉500克、水300克、油100克、黑醬10克

調料：八角少許、花椒少許、蔥10克、蒜10克、姜10克、食鹼1克

步驟：

1、把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成麵糰，餳好後，搓成10釐米長的圓條，在水裡蘸一下投入餄餎床；

2、將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，若要做涼麵再拌點食油備用；

3、用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，下肉丁炒熟備用(俗稱“臊子”)；

4、將炒好的羊臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透；

5、.羊肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裡，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋食用即可。

小貼士：

餄餎和麵時，水溫隨著季節變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多夏少。