餄餎面的滷湯怎麼做

材料:肥瘦豬肉，水，油，黑醬，八角花椒，蔥，蒜，姜。

做法:1，熱油把醬炒出香味，放入蔥蒜姜，再下肉丁炒熟。2，炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。3，豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，放韭菜或菠菜，壓好的團撈到笊籬裡，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再放醋。

山西餄餎面用料:豬肉餡，麵粉，小蔥，姜，蒜，花椒，料酒，食鹽，醬油，醋，水，澱粉水。

做法:1，豬肉餡，姜蒜切片，蔥切馬蹄形，花椒二勺，土豆澱粉倒入，適量清水混勻成水澱粉。2，鍋中倒油，放幾粒花椒炸香。3，將肉餡倒入鍋中，大火翻炒，肉餡半白半紅時倒入少許料酒，放入蔥薑蒜，繼續翻炒。4，炒出蔥薑蒜的香味，並且肉色全部變白，放二勺鹽，並倒入醬油。5，大火繼續翻炒約一二分鐘，倒入澱粉糊。6，將肉末與澱粉糊攪拌均勻，小火約一分鐘。7，最後倒入少許醋即可。