我炒的孜然牛肉為什麼會老

牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會讓太厚的牛肉不易熟，太薄的又是會老。

材料： 牛肉300g，香菜50g，大蒜、姜。

做法：

1、牛肉切薄片，用鹽、料酒20g醃30分鐘；

2、鍋內放油燒至8成熱，下蒜末、薑末爆香；

3、下牛肉前再次抓均。牛肉倒入後加孜然、少許鹽、幹辣椒，用大火快翻至斷生；

4、加香菜，關火，翻炒30秒。