茶薰䰾魚、紅燒䰾魚、清蒸䰾魚、水煮䰾魚、酸菜䰾魚。
用料:茶葉20克,姜4。5片,鹽4。5克,淡醬油2勺,老抽2匙,料酒2勺,葱1根,蒜頭1頭,糖(醃漬)50克,糖(薰)20克,胡椒麪,花椒粉適量,新鮮䰾魚1條。
做法:
1、䰾魚斜切刀,切一指寬。用葱,姜,蒜,料酒,淡醬油,老抽,鹽,白糖,胡椒麪等調料醃製7~8小時。
醃好後,揀出魚塊,稍晾。
2、高温下油鍋,炸定型後,翻動,炸時間稍長,上色。
3、用錫紙疊一個小盒,放茶葉和白糖。
4、炸好的魚放至温熱擺到裝着錫紙盒的鍋中。
5、開火,濃煙串起關火。煙盡開鍋。
小貼士:
1、錫紙盒不可省略。
2、魚新鮮,切薄,方便入味。
3、蒜要多,一頭左右。
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