油酥燒餅怎麼和麵面要軟不牛筋

1、抄拌法：將麵粉放入盆中，中間掏坑，倒入一定量的水，雙手伸入缸中，從外向內，由下向上，反覆抄拌成團，要求均勻適當，手不沾水，以粉推水，促使、粉結合成團，此為應用最多的和麵方法主要適用於和制用量較大的各類麵糰；

2、調和法：將麵粉放在案板上，圍成中間薄四邊厚的圓形將水倒入中間，雙手五指張開，從內向外，或一手摻水，一手和麵，邊摻邊和，調和成團，要求手法靈活，動作迅速，不讓水溢位，主要適用於用量較少的各類麵糰；

3、攪和法：將粉放在盆內加水等攪和，或用鍋將水煮沸後再將粉倒入迅速攪和，使水、面儘快混合均勻，一般適用於保暖性強的熱水面團或稀調的麵漿、蛋漿等。