燒餅怎麼做才能軟又酥

1、和麵：面，水和油的比例一般是2比1、0.3到0.5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥；

2、要用溫水和麵，面要和的軟一些。當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘；

3、和麵的時候加泡打粉，會讓做出的燒餅比較軟。和麵按百分之二到三的泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會導致食物味苦，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可；

4、和麵的時候新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。