燒餅酥的做法是:
1、先把麵粉蘇打和乾酵母拌勻,然後用溫水分多次倒入,並、用和麵板兒不斷來回攪拌乾麵,當乾麵粉逐漸變成溼面片時。再用手以四指法不斷從面的四周抓捏麵糰兒,使之柔韌度增加,期間要不斷倒入少量溫水,每次使面水融合後再到第二次,當面團兒的軟硬度達到合適程度時,便把麵糰成麵糰兒。
2、在25克麵粉中倒入少許醬油,用清水合成麵漿。把鬆弛好的麵糰兒取出放到案板上,此時麵糰會很軟但有筋力,用手輕輕一抻便可拉長,手法是,用手抓起麵糰兒的兩頭兒抖動抻長,然後用手按扁再抻。然後捲起呈長條兒卷狀。用手把面劑子的四角掐攏。
3、然後粘上芝麻放入餅鐺,放入餅鐺時要把帶芝麻的一面朝下,順便往餅鐺裡摔一下燒餅坯,使芝麻沾的更牢固,而且還平整。燒餅表面呈金黃便可出爐。