怎樣才能讓煎餅酥脆

原料：小米麵2500克，黃豆麵250克，鹽50克，鹼5克，醬豆腐滷、辣椒糊、甜麵醬各適量，蔥花、植物油各少許。

做法：

1、將小米麵、黃豆麵、鹼、鹽拌在一起，加3000克水調成糊狀。

2、將煎餅鐺燒熱，梢擦點油，盛上一勺麵糊放於鐺中心。用丁字形竹簍子將麵糊平轉一圈，即成薄薄的圓餅。熟後用剷刀順餅邊剷起出鐺，抹上面醬、醬豆腐滷、辣椒糊，撒上蔥花，放上薄催，捲起即可。

山東雜糧煎餅的做法煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小米、玉米、高粱、大米等等，也可幾種原料混合使用。

共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。