肉夾饃的餅要怎樣才酥脆空心

肉夾饃中餅的做法：

1、做肉夾饃的餅要用半發麵，不要用發麵，發麵做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，從而影響饃的形狀；

2、做餅要用酵母發麵，發好的面用鹼水揣一下，這樣可以使烙出的餅外皮脆，裡面軟；

3、烙餅之前，要先揉麵，揉麵的過程就是“打”面的過程；

4、做餅時，餅坯要擀成類似於“碗底的形狀”；

5、正宗肉夾饃的餅是用山西特有的做餅工具“吊爐”或者是“鏊子”烘烤而成；沒有專業工具，用平底鍋烙餅鍋裡不能放油，必須是熱鍋放餅坯，小火慢慢烙制，這樣才能保證皮脆內軟。