燒餅怎麼才能起酥

甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥；

製作時是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然後用白麵按八比一的比例，加上發麵，加水和成皮面，然後再用皮面包油酥面，包好後揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟；首先要用溫水和麵，面要和的軟一些，邊攪邊徐徐的加入水當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘；將醒後的麵糰揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕；平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕，待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。