串串香絕密配方及蘸料

1、鍋底配比：底料500-750克、火鍋油2500克、高湯2200克、老薑切片5片、大蒜3-5瓣、雞精50克、味精50克、鹽5克、胡椒麵5克、白酒20克、幹澇糟20克、冰糖10克、消泡劑0.5克、紅花椒泡水瀝乾抓一小把，幹辣椒抓一小把、大蔥切段丟2-4根。

2、油碟，將蒜蓉、芹菜末、炒過的豆豉、炸過的酥黃豆、榨菜、蔥花、香菜放入小碟內，搭配一罐芝麻調油上桌即可。

3、幹碟，將新一代辣椒2.5千克、小米辣幹辣椒500克入鍋內，小火炒1小時左右至乾脆後，搗碎，加花生碎6千克、鹽90克、味精1600克、雞精200克、白糖138克、白芝麻258克、香料粉6克（桂皮6克，八角、小茴香、香葉、山柰各10克一起打碎）拌勻即可。