準備好麵粉、冷水,水溫在30度,加鹽,慢慢滴水和麵,醒15分鐘左右,揉至麵糰光滑。
用擀麵杖擀成大面餅,把麵餅卷在擀麵杖上,內外擀成1釐米厚時打開面皮,撒一點乾麵,卷在擀杖上。
用刀把卷在擀麵杖上的麵皮剖開,從中間一分為二切成梯形。